Узник пармезана: смогут ли российские сыровары сделать сыр как в Италии. Сыр российский биржа
Лучший сыр России, 3-4 августа, 2018 — Ежегодная премия для российских сыров
Итоги конкурса Лучший сыр России 2017, прошедшего 4 ноября 2017.В конкурсе участвовал 41 сыровар и был представлен 101 образец!
Победители :
Лучший сыр (главная премия):
- Сент-Мор от Сырный Папа (Орловская область) — нежный козий мягкий сыр в обсыпке из золы
- Таледжио от Сырный край (Москва) — сыр с мытой корочкой и плотной структурой
- Монте Блун от Итальянские традиции (Москва) — сыр с голубой плесенью и почти кремовой структурой
Свежие сыры:
- Моцарелла от Ремесленные сыры Золотарева (Москва)
- Буррата от Молоко Групп (Москва)
- Буррата от Сыроварня Марии Коваль (Ярославская область)
Полутвердые сыры:
- Чеддер от Соболев сыр (Екатеринбург)
- Гауда от Мануфактура Старого Пасечника (Калининградская область)
- Брюност от Bon Papa (Калужская область)
Сыры с белой плесенью:
- Бри Норд от Сыроварня Марии Коваль (Ярославская область)
- А-ля-камамбер от Частная сыроварня Раненбург (Липецкая область)
- Бри от Волжский сыр (Волгоградской область)
Козьи мягкие сыры:
- Кроттен от Сырный Папа (Орловская область)
- Капротто от Школа сыроделия Олеси Шевчук (Москва)
- Бюшет от La Vieille Grange
Козьи твердые сыры:
- Соболев козий от Соболев сыр (Екатеринбург)
- Кравотт от Школа сыроделия Олеси Шевчук (Москва)
- Капротто от ВаСЫРыч (Казань)
Сыры с добавками:
- Белпер Кнолле от Губернский сыровар (Нижегородская область)
- Белый принц от Дивеевский сыровар (Нижегородская область)
Выдержанные сыры:
- Чеддер 12 месяцев от Соболев сыр (Екатеринбург)
- Мантова от Итальянские традиции (Москва)
- Гауда от Сырный край (Москва)
Мытая корка:
- Раклет от Мануфактура старого Пасечника (Калининградская область)
- Вейдер от Сыроварня Марии Коваль (Ярославская область)
- 4 угла от Любовь Горбачева (Смоленская область)
Сыры с голубой плесенью:
- Русский Рокфор от Сыроварня Марии Коваль (Ярославская область)
- Монте Блун от Итальянские традиции (Москва)
- Сыр от Джона Sun blue от Сэр сыр Джон (Владимирская область)
cheesewin.ru
Дорогой сырный фальсификат захватил рынок России
16:41 / 23 Марта
Большая часть сыров на российских прилавках – подделка, как показало исследование "Росконтроля"
Фото: www.globallookpress.com"Росконтроль" снова проверяет. И снова находит подделки. Причем, на всех образцах, которые являлись фальсификатами, стояла гордая надпись "сделано по ГОСТу".
Чем опасны сырные суррогаты, и почему производитель предпочитает заменители молочного жира натуральному продукту, объяснили опрошенные «Царьград.Бизнес» эксперты и профучастники рынка, для которых такой объем подделок совсем не сюрприз.
Негосударственная организация "Росконтроль" протестировала образцы российских и белорусских сыров, которыми забиты полки продовольственных магазинов, и выяснила, что 60% сыров являются подделками. Причем, грубыми: в изделиях, носящих гордое имя "сыр", содержится менее 1% молочного жира.
Как отметили в "Росконтроле", натуральный продукт должен на 100% состоять из молочного жира, а изделие, содержащее этот ингредиент на 50%, сыром уже не является. На рынке существуют понятия "сыр" и "сырный продукт", и в составе последнего допускается наличие заменителей молочного жира. Правда, в соответствии с действующим законодательством, производитель обязан указывать на этикетке все составляющие продукта.
Помимо российских сыроделов за огромное количество суррогата на прилавках отвечают и другие государства. Как стало известно, в январе Россельхознадзор заподозрил Украину и Белоруссию в сырном сговоре против России. По оценке ведомства, поддельные продукты поставлялись в Россию под маркировкой Ирана и Македонии. Также подобными схемами через Беларусь легализовался украинский сыр, который затем наводнял рынок России.
Опасно – сырный продукт!
Оценив стоимость производства натурального сыра, производители с целью экономии принялись изготавливать сыр из доступных сухого молока и пальмового масла. И теперь делают это в грандиозных масштабах, рассказывают игроки рынка.
Как отметил в беседе с "Царьград. Бизнес" сыродел Олег Сирота, при этом недобросовестный производитель не рассказывает потребителю, из чего сделан сыр на том простом основании, что российский покупатель крайне настороженно относится к таким составляющим продукта, как "пальмовое масло".
"Такой сыр просто не купят, и поэтому на этикетке указывается, что при производстве продукта ни одной пальмы не пострадало", - сказал О. Сирота.
Фото: www.globallookpress.com
Опасно ли такое изделие? Эксперты и игроки рынка высказывают разные мнения, но очевидно одно - потребитель имеет право знать, что именно он употребляет в пищу, пальмовое масло или натуральный молочный жир.
Как отметил господин Сирота, импортное пальмовое масло, которое используется в России для приготовления сыра, изначально предназначается для технических нужд и, естественно, опасно для потребителя.
В свою очередь, врач, директор экспертного департамента союза потребителей "Росконтроль" Максим Рудаков указал, что репутация пальмового масла сильно подмочена недобросовестными производителями, использующими его для фальсификации молочной продукции.
"Но заменители молочного жира на основе пальмового масла, скажем так, наименьшее зло из возможных", - цитирует эксперта "Росконтроль".
Использование модифицированных жиров (гидрогенизированного подсолнечного и других растительных масел) чревато содержанием в продукции в значительных количествах трансжиров, которые повышают риски возникновения многих заболеваний, указал эксперт.
Кстати, в случае подозрения, что на прилавках магазина лежит суррогат, устанавливать факт подделки придется с помощью экспертизы.
Экономика роста: России необходима "умная" налоговая система
"На любом потребительском рынке есть качественные товары, а есть не качественные, - заявил "Царьград. Бизнес" юрист Общества защит прав потребителей (ОЗПП) Игорь Зверев. – На основании закона "О качестве продуктов питания и также 18 статьи (п.5) Закона "О правах потребителя", покупатель может потребовать экспертизы продукта за счет продавца с целью установления его качества". Правда, стоит понимать, что на глаз "сырную подделку" определить невозможно.
Сколько стоит настоящий сыр?
В "Росконтроле" озадачились этим вопросом и выяснили, что стоимость популярного в России полутвердого сыра из молока высшего сорта составит 410-420 рублей за кг, а значит, потребительский ценник покажет около 600 рублей. В случае использования молока 1-2 сорта или столь популярного у российских производителей сухого молока, отпускная цена заметно снизится и составит уже 310-320 рублей.
Таким образом, приобрести натуральный продукт на российском рынке, и при этом не уйти с пустым кошельком не так-то просто.
Сыродел О.Сирота объяснил "Царьград. Бизнес": себестоимость 1 кг сыра в России – около 300 рублей, при этом на его изготовление потребуется 10 литров качественного молока стоимостью 26 рублей за литр. К этому нужно добавить расходы на сыроварение и наценку со стороны продавца. В итоге мы получаем отпускную стоимость сыра на российском рынке на уровне 600 рублей за 1 кг, отметил сыровар. По его словам, ценник высок, и поэтому некоторые производители идут на "ухищрения".
Фото: www.globallookpress.com
Как отметил директор Московского завода плавленых сыров "Карат" Евгений Гребнев в рамках второго заседания Клуба сыроделов России, конечная цена на сыр в России одна из самых высоких в мире. "Назовите хоть одну категорию товаров потребления, в которой цена возрастала на 50%? Такого больше нигде нет!", - указал он. Потребление сыра, при этом, сократилось на 4-6% - так что сгущать краски по поводу падения потребления не стоит, могло быть и хуже.
Кстати, даже снижение цен на молоко, наблюдаемое на рынке в последнее время, не сбивает ценник сыра на прилавке. А во всем виноват все тот же фальсификат.
Цена на сырое молоко у всех производителей опустилась на 30%, отметили в "Союзмолоко". "Если в 2017 году в это время молоко высшего сорта стоило примерно 32 рубля за литр, то сейчас сельхозпредприятия даже за 22 рубля продать не могут из-за засилья " серого" импорта и фальсифицированной продукции", - пояснили в организации.
Контрабандные поставки со стороны сопредельных государств усугубляют ситуацию и ужесточают конкуренцию, указал на заседании Клуба сыроделов совладелец компании "Фудленд" Андрей Дахнович. "В возникновении новых больших предприятий в ближайшие годы рынок видит некоторую надежду, но хлопот этот процесс тоже доставит", - заметил он.
При этом борьба с контрафактом должна быть безжалостной и беспощадной, считают сыроделы. О. Сирота заявил, что необходимо ужесточать меры наказания за фальсификат, привлекать недобросовестных производителей к уголовной ответственности и лишать оборудования.
При этом О.Сирота оптимистичен: до конца 2018 года в России заработает система "Меркурий", позволяющая отследить производство сыра "от коровы до прилавка". При этом регистрация в ней будет носить обязательный характер, что позитивно скажется на прозрачности отрасли, считает он.
Рынку необходима общая программа по борьбе с контрафактом, заявил в интервью Milknews министр сельского хозяйства Новосибирской области Василий Пронькин. "Не верю в теорию о том, что если убрать весь фальсификат с рынка и "сыр" по 200-300 рублей за кг, люди перестанут покупать молочные продукты ", - отметил глава областного Минсельхоза. Штрафы нужно увеличивать в разы, вплоть до закрытия предприятий на 90 дней и отзыва лицензий, считает он.
Кстати, в старину сыр подкрашивали куркумой, а вкус усиливали с помощью мочи. Так что нынешние 60% подделок всего лишь модернизация навыков находчивых и экономных сыроделов.
08:30Кто выиграет от вытеснения Microsoft из России 07:50Национальная русская забава "Проживи на пенсию"business.tsargrad.tv
Росконтроль нашел фальсификат на российских прилавках
Росконтроль признал 60% российских и белорусских сыров фальсификатом. Почему доступные по цене сыры не могут быть натуральными?
Фото: Александр Демьянчук/ТАСС Обновлено в 17:12
Росконтроль проверил качество 30 наименований сыров отечественного и белорусского производства, которые продаются в российских магазинах. 60% из них признаны фальсификатом. Качество сыра только ухудшается. Еще год назад выводы проверок были более утешительными, считает директор экспертного департамента союза потребителей «Росконтроль» Максим Рудаков:
— Речь идет о 30 наименованиях сыров в большинстве самых популярных торговых сетей. Там из 30 позиций в 18-ти, то есть порядка 60%, было выявлено фальсифицированных сыров. Самые доступные для потребителей сыры — от 250 до 350 рублей.
— Если сравнивать с исследованиями прошлого года, ситуация как-то изменилась?
— Эта ситуация достаточно гибко меняется в одну и в другую сторону, в том числе это связано, конечно, и с сезонностью: летом молока больше, в зимний период меньше. Даже не стоит, наверное, сравнивать с прошлым годом. Если посмотреть за последние пять лет, то уже была ситуация, когда такой же плюс-минус процент фальсификата обнаруживался в низком ценовом сегменте по сыру. Ситуация, к сожалению, особенно сильно не меняется. Также можно предположить, что ситуация с надоями не изменяется, и в режиме контрсанкций нашим переработчикам очень тяжело каким-то образом справляться с этим. Действительно, потребитель ни на вид, ни на вкус, как правило, не может отличить фальсифицированный сыр, где идет замена молочного жира. По последней проверке экспертиза показала, что вообще менее 1% молочного жира содержится в тех сырах, которые лежат сейчас на полках магазинов. На взгляд, на запах невозможно это определить, это может сделать только экспертиза.
Натуральный сыр, по словам Максима Рудакова, должен на 100% состоять из молочного жира. Изделие, которое содержит молочный жир в количестве не менее 50%, — это сырный продукт.
С тем, что фальсификата на рынке сыров в России неоправданно много, согласились и в организации «Союзмолоко». Это связано все с той же российско-белорусской границей, уверен президент «Союзмолоко», первый заместитель председателя комитета Государственной Думы по аграрным вопросам Айрат Хайруллин:
Айрат Хайруллин президент «Союзмолоко», первый заместитель председателя комитета Государственной Думы РФ
Представители Росконтроля добавляют, что на всех без исключения образцах продукции, которые признаны фальсификатами, указано, что они сделаны в соответствии с ГОСТом.
Некоммерческое партнерство «Росконтроль» — независимая организация в сфере защиты прав потребителей, экспертизы и контроля качества. Она существует с 2012 года и первая в России начала проводить мониторинг качества и безопасности товаров и услуг на российском рынке. Росконтроль открыто выкладывает всю информацию для потребителей на своем сайте Росконтроль.РФ.
www.bfm.ru
Узник пармезана: смогут ли российские сыровары сделать сыр как в Италии | Карьера и свой бизнес
Если отделить статистику производства натурального сыра от производства сырных продуктов, то, по моим оценкам, самообеспеченности мы не достигнем даже в ближайшие 10 лет: чтобы накормить страну исключительно натуральным сыром, нам потребуется дополнительные 6 млн тонн молока к тому объему, который на данный момент у нас производится. К сожалению, такой дефицит сырья за 5 лет не восполнить. Сейчас в России производится около 17 млн тонн молока, а потребляется примерно 25 млн тонн.
Но здесь я не могу не упомянуть введенные в августе 2014 года санкции. Именно они привели в почти умирающую отрасль сыроварения новых инвесторов, которые до этого никогда не думали заниматься сыром или вкладывать в это деньги. Сейчас же, благодаря санкциям, вся сырная отрасль делится на две категории. Первая — крупные производства, которые, как правило, изготавливают сыры по традиционным советским технологиям: голландский, пошехонский, российский и другие сыры.
Вторая категория — мелкие ремесленные производители. У таких сыроварен небольшие объемы производства, но именно они специализируются на сырах, которые работают на импортозамещение. Я начинала заниматься сыроделием в 2012 году и тогда не могла насчитать по всей России даже 10 ремесленных сыроварен, сегодня же их насчитывается более двухсот. Конечно, каждый ремесленный сыровар производит совсем небольшие объемы и в отдельности не составляет конкуренции крупному производителю.
Но с 2014 года рынок сильно изменился: сырная отрасль ожила, появилась конкуренция производителей старой и новой формации, крупных игроков и ремесленных сыроваров. Если говорить в цифрах, то ремесленные сыроделы пока занимают не более 10% рынка, но это только начало, с каждым годом новые сыроделы будут оттягивать на себя всю большую долю рынка. Эта доля будет расти не только за счет вовлечения все новых игроков, но и за счет укрупнения уже закрепившихся на рынке ремесленных сыроваров.
Стоит отметить, что при развитии сырной отрасли сначала заполняются самые простые в производстве ниши: молодые, свежие сыры (например, моцарелла или бурата), а также наши традиционные (адыгейский). Когда эта часть рынка заполняется, то мы движемся в сторону сыров с белой и голубой плесенью. И только потом — переход к производству твердых сыров, самому сложному с точки зрения финансов, технологий. Сейчас в России делается довольно много хороших мягких сортов, сыров с белой и голубой плесенью, которые могут конкурировать с европейскими. А вот производителей твердых сортов пока немного.
И вот тут мы плавно переходим к вопросу об обещаниях Александра Ткачева о том, что через 3 года отечественные сыроделы освоят технологию производства пармезана. В теории научиться сможем, без проблем. Но в каких объемах мы его сможем производить через три года? Настолько в микроскопических, что это никак не повлияет на рынок. И главная причина — это дефицит сырья.
В среднем, для производства 1 кг сыра требуется 10 литров молока, а для производства твердого сыра, такого как пармезан, — 14 литров. Это значит, что если производить твердые сыры в больших объемах, то нужно большее количество сырья. Соответственно, для того, чтобы пармезан оказался на столах россиян, да и еще по приемлемой цене, нужно осуществить фантастический прыжок в будущее: произвести около 30 млн тонн молока в год, внедрить безсилосную систему кормления животных, из-за которой, кстати, значительно вырастет стоимость сырья в наших климатических условиях, построить сырные современные заводы и огромные склады созревания.
И конечно, нужно будет разработать и реализовать серьезнейшую систему поддержки производителей молока для твердого сыра и переработчиков, так как без помощи государства решить данную проблему практически невозможно.
Ну и пусть, через 3 года вкушать отечественный Пармезан сможет только господин Ткачев и может быть еще около 1000 наших соотечественников — надо же с чего-то начинать.
www.forbes.ru
Благотворительная сырная биржа в Москве!
Друзья, приходите! Завтра в 14.00 на новогодней сырной ярмарке по адресу: проезд Березовой Рощи, вл. 2. в Москве впервые за 100 лет начнет свою работу сырная биржа.
Торги будут благотворительными. Фермеры продадут свои лучшие сыры с аукциона, а все вырученные средства будут сразу переданы в фонд Даунсайд Ап, который занимается реабилитацией детей с синдромом Дауна.Приходите!
Кстати, сама сырная ярмарка работает каждый день с 9 утра до 8 вечера до 30 декабря! Будем рады видеть!
Лоты, которые будут выставлены на торги:
Все сыровары расскажут о своих хозяйствах, сырах и особенностях своего сыра! Приходите, будет интересно!
Первый лот - Секретный новогодний московский ярмарочный сыр сваренный на Истринской сыроварне «Русский пармезан». Не буду подробно описывать, сохраним интригу! Это будет наша российская сырная революция!
Второй лот:Сыр Товарищ от Джона Кописки. Выдержка 3.5 месяца в глубоких владимирских погребах! Сыр сделанный сильными руками простого русского мужика по имени Джон!
Третий лот:Липецкая область, сыроварня в деревне Масловка «BoRev» представляет на благотворительной бирже сыр «Мистраль». Это не просто сыры, это снаряды которыми из крохотной липецкой деревни сыродел Владимир Борев стреляет по западным санкциям!
Четвертый лот:Сернурский сырзавод представляет республику Марий Эл и Татарстан козьим сыром Марсенталь Фуэте, выдержка 6 месяцев от главного козовода нашей страны Тараса Кожанова!
Четвертый лот:Республика Крым. Наталья Касьянова. Сыр "Крымчанин" . Это такой российский сыр, да-да, Крым теперь наш, а значит и сыр «Крымчанин» теперь наш! Такая зеленая новогодняя головка сыра! Кто-то сможет попробовать сыр сваренный во время блекаута! Приходите!
Пятый лот:Нижегородская область. Сыроварня «Губернский сыровар»Сыр Джек - нежный вкус и насыщенный ореховый аромат – каждый из этих эпитетов относится к этому твердому сыру. Один из самых ярких сырных стартапов этого года!
Шестой лот:Псковская область, Печоры, деревня Бебешкино"Бебешкинский N1" - сыр самой северо-западной точки нашей страны. С этой сыроварни можно грозить пентагону и супостат увидит! Эта маленькая сыроварня возрождает к жизни несколько окрестных деревень!
Седьмой лот:Копченый Адыгейский сыр, копченый на яблочных (основа), вишневых опилках и буке. Он нереально вкусный. Честно скажу, таких адыгейских сыров я вообще нигде и никогда не пробовал. Даже не думал, что у каждого рода там свой рецепт этого сыра.
Восьмой лот:Мамонтовская сыроварня. Подарочный набор от свежего подмосковного стартапа! У них есть сыры с голубой плесенью! И они есть в свободной продаже на ярмарке!
Девятый лот:Смоленские сыровары Снагины разыгрывают Молодой безсычужный сыр с курагой. Вегетарианцы - это для вас!
Десятый лот:Фантастически красивая корзина от Костромских сыроварен!
Одиннадцатый лот:Аннушкина ферма из Можайского района Подмосковья уже собрала красивейшую корзину свежего сыра, молочки и йогрутов!
Двенадцатый лот:Знаменитый истринский халуми от сыроварни «По-рижский фермер»!
Тринадцатый лот:Сыроварня «Волжанка» со своей прекрасной свежей моцареллой!
Остальные лоты буду дописывать и анонсировать! Их много! В ярмарке участвуют 80 сыроварен и фермерских хозяйств!
Кстати, сама сырная ярмарка работает с 9 утра до 8 вечера до 30 декабря - приходите!
olegsirota.livejournal.com
| 23 июн | Продам |
Сыр косичка Световеж копченый |
1631 / — Самара |
Константин ЛатыфичООО |
| 10:37 | Продам |
Сыр чечил паутинка молочная Световеж |
452 / — Самара |
Константин ЛатыфичООО |
| 23 июн | Продам |
МОЛОКО коровье сырое |
1517 / — Челябинск |
Турал ДагрузовКФХ Дагрузов Т. А. |
| 13:11 | Продам |
Продаю натуральный сыр от 220 руб.кг |
1195 / 2 Новочеркасск |
Алексей Ивановооо |
| 12:53 | Куплю |
Молоко коровье сырое |
595 / — Нижний Новгород |
Марсель СайфуллинДеметра |
| 23 июн | Продам |
Сыр сулугуни в ассортименте |
55 / — Волгоград |
Виктор Калаевип Кривенко |
| 23 июн | Продам |
Сыр сулугуни в ассортименте |
39 / — Воронеж |
Виктор Калаевип Кривенко |
| 23 июн | Продам |
Сыр сулугуни в ассортименте |
30 / — Владимир |
Виктор Калаевип Кривенко |
| 08:19 | Продам |
молочная линия |
1797 / — Москва |
Инна ДворцеваяООО |
| 23 июн | Продам |
Масло сливочное, спреды 72.... |
1158 / — Екатеринбург |
Николай ХомовООО Уральская Губерния |
| 13:25 | Продам |
Казеин сычужный 90 мэш |
15801 / 2 Люберцы |
Дмитрий НиконенкоООО |
| 23 июн | Прочее |
Поможем продать продукты питания. |
1949 / 2 Санкт-Петербург |
Aлексей НиколаевичООО |
| 23 июн | Куплю |
Примем на Реализацию Молочную Продукцию. |
5921 / 12 Санкт-Петербург |
Aлексей НиколаевичООО |
| 23 июн | Продам |
Закваски для молочной промышленности |
9 / — Москва |
Елена БуцурадзеООО ПРОБИФАРМ. |
| 22 июн | Продам |
Продаем сыр Российский, Голландский и т. |
2235 / 1 Симферополь |
МИР СЫРОВ КРАСНОДАР МИР СЫРОВ КРАСНОДАРИпАникиенко |
| 22 июн | Продам |
СЫРы и СЛивочное Масло |
60 / — Саранск |
Сыр ИчалкиТД Ичалки |
| 23 июн | Продам |
Поставка сыра и молочной продукции |
638 / — Санкт-Петербург |
Владимир ЗавойкотаНатуральные продукты |
| 21 июн | Продам |
Сыр и сырный продукт |
4005 / — Москва |
Павел КолесниченкоДимарт Ритейл Групп |
| 22 июн | Продам |
Сыры Адыгейский, Сулугуни |
326 / — Майкоп |
Зорий НабоковООО |
| 22 июн | Продам |
Сыр |
461 / — Краснодар |
Жанна ДООО Сыродел |
| 21 июн | Продам |
Волчок ДВАК измельчает сыр, творог, мясо |
721 / — Воронеж |
Александр НиколаевичНПО "...+К" |
| 20 июн | Куплю |
Сыры твердых сортов |
442 / 2 Москва |
Анна ЛебединскаяDEKSEL |
| 19 июн | Продам |
Форма для сыра типа "Чеддер", "Сулугуни" |
417 / — |
Сергей ШаповаловООО Пластар |
| 20 июн | Продам |
Сыр «Голландский» и «Костромской» ГОСТ |
53 / — Челябинск |
Иван ПрокаевООО "Урал Элит Продукт" |
| 20 июн | Продам |
Полипропиленовая полка для сыра |
1728 / — Краснодар |
Алексей Валерьевич ТукинООО "Маш-Пром-Технологии" |
| 22 июн | Продам |
Сыр Тм Flaman |
457 / — Ялта |
Максим АндриановООО |
| 22 июн | Продам |
Сыры Алтай твердые парафин, Масло 82,5% |
501 / — Барнаул |
Денис ЛомовКрасногорский Маслосырзавод |
| 19 июн | Продам |
Сухие сыры Снеки Бочонок 34 р/шт |
73 / — Майкоп |
Зорий НабоковООО |
| 20 июн | Продам |
Машины для упаковки и нарезки сыра |
2938 / 1 Москва |
Бочкова ЮлияБИ-ТЕХНО, ООО |
| 19 июн | Продам |
Оборудование для копчения и нарезки сыра |
1464 / 1 Москва |
Бочкова ЮлияБИ-ТЕХНО, ООО |
| 21 июн | Продам |
Сыры козьи овечьи и из коровьего молока |
2269 / — Москва |
Роберт АндреевООО |
| 20 июн | Продам |
Форма для сыра до 0.5 кг типа Гауда |
287 / — |
Сергей ШаповаловООО Пластар |
| 21 июн | Продам |
Форма для сыра шар до 0.5 кг Эдам |
293 / — |
Сергей ШаповаловООО Пластар |
| 22 июн | Продам |
Форма для сыра круглого 1 кг Голландский |
271 / — |
Сергей ШаповаловООО Пластар |
| 21 июн | Продам |
Творожные и сливочные сыры |
421 / — Москва |
Макаров АнтонDimart Retail Group |
| 20 июн | Продам |
Сыр «Кальята» для плавления |
372 / — Чебоксары |
Андрей АндреевООО |
| 21 июн | Продам |
Сыры. Семейная сыроварня Fratelli. |
179 / — Краснодар |
Эдуард БлудовИП Блудова-Патрик Л.В |
| 21 июн | Продам |
Сыр СУЛУГУНИ, натуральный продукт. |
21 / — Новосибирск |
Размик АрутюнянООО "Арутюнян" |
| 19 июн | Продам |
Пепсин для приготовления мягкого сыра |
3413 / — Москва |
Ника ПродавецПепсин |
| 21 июн | Продам |
Формы для Адыгейского сыра |
3075 / — Краснодар |
Алексей Валерьевич ТукинООО "Маш-Пром-Технологии" |
| 22 июн | Продам |
Сливочный сыр (Cream Cheese) |
1120 / — Москва |
Дмитрий НельговскийООО "Скажите "Чиз" |
| 22 июн | Продам |
Молоко сырое охл 22-80 т на морож и сыр |
1516 / — Москва |
Станислав АнисимовИндивидуальный Предприниматель |
| 21 июн | Продам |
Форма для круглого сыра "St. Paulin" |
357 / — |
Сергей ШаповаловООО Пластар |
| 18 июн | Продам |
Сыр ТМ Белебеевский |
760 / — Симферополь |
Максим АндриановООО |
| 20 июн | Продам |
Сыр ТМ Ла Паулина (пр-во Аргентина) |
558 / — Алушта |
Максим АндриановООО |
milknet.ru
Рынок сыра в России. Импорт и экспорт сыра
Брянский сыр включен в бортовое меню международных авиакомпаний.Агентство АгроФакт
Суббота, 23 июня 2018
Прочитали 2 498
Моцареллу, изготовленную сыроделами города Севска в Брянской области, будут предлагать пассажирам, которые летят из России в Пекин и Париж. Изготовленный по итальянским рецептам продукт уже прошел необходимые проверки. В скором времени продукцию севского завода включат в бортовое меню крупные авиакомпании. Как сообщает интернет-газета «Брянские новости», эксперты констатируют рост производства сыра в регионе. Однако процесс сдерживает нехватка […]
Читать полностью Уральские сыровары: теперь моцареллу можно не только купить, но и сделать самому.Агентство АгроФакт
Суббота, 16 июня 2018
Прочитали 3 998
Со времен введения продуктового эмбарго уральские сыровары научились производить качественную и стабильную продукцию, которая прижилась в ресторанах и нашла своего потребителя в фермерских лавках. Останавливаться на достигнутом производители не стали. Теперь уральский сыр отправляется самолетами в соседние регионы и служит развитию внутреннего туризма в Свердловской области. В Реже, к примеру, пользуются спросом экскурсии на производство […]
Читать полностью Подмосковный сыр закупил к ЧМ 2018 шеф-повар сборной Франции.Агентство АгроФакт
Среда, 13 июня 2018
Прочитали 5 088
Шеф-повар сборной Франции по футболу Ксавье Руссо посетил сыроварню в подмосковной Истре и купил несколько сотен килограммов сыра российского производства для приготовления блюд, сообщил фермер Олег Сирота. «Сегодня утром к нам на сыроварню приехал шеф-повар сборной Франции. Он посмотрел, как мы варим, как сыры созревают, и говорит: «Заверните нам вашего замечательного сыра, и побольше!». У […]
Читать полностью Названа доля фальсифицированного сыра на прилавках.Агентство АгроФакт
Суббота, 02 июня 2018
Прочитали 8 438
Экспертный центр Союза потребителей «Росконтроль» установил, что более половины представленного на прилавках сыра в средней ценовой категории является фальсификатом. «Росконтроль» проверил 59 образцов сыра популярных марок в ценовой категории 270-450 рублей за килограмм. Из них 38 марок (то есть 64%) попали в черный список как фальсификат, сообщает организация. В списке оказались «Переславский Сыродельный завод», «СДМ», «Порховский», […]
Читать полностью Российский сыровар считает частные фермы перспективнее крупных производств.Агентство АгроФакт
Среда, 30 мая 2018
Прочитали 5 810
Сельхозпроизводство в России последние несколько лет развивается очень бурными темпами, в том числе и за счет увеличения числа небольших семейных ферм. Вот на такие маленькие фермы по производству сельхозпродуктов и стоит рассчитывать российскому рынку, они смогут обеспечить всем необходимым, рассказал РИА Новости в ходе ПМЭФ-2018 сыровар Владимир Борев. Три года назад он начал вручную производить французские сыры в деревне Масловка Липецкой области. За […]
Читать полностью Адыгея начнет поставки сыра в ОАЭ, Азербайджан и Турцию.Агентство АгроФакт
Вторник, 29 мая 2018
Прочитали 3 045
Адыгея в этом году расширит экспорт брендовой продукции республики, начав поставки адыгейского сыра в Объединенные Арабские Эмираты, Турцию и Азербайджан, сообщил на полях Петербургского международного экономического форума (ПМЭФ) глава Адыгеи Мурат Кумпилов. «Адыгейский сыр — наш уникальный брендовый продукт — известен не только в России, но и за ее пределами. Мы уже экспортируем адыгейский сыр, […]
Читать полностью Производство заквасок для сыров планируют создать на Алтае в 2019 году.Агентство АгроФакт
Среда, 23 мая 2018
Прочитали 3 090
Биофабрику, которая будет производить специализированные закваски для сыродельческой промышленности, планируется создать в Алтайском крае в 2019 году. Общая стоимость реализованного проекта оценивается около 200 млн рублей, сообщила начальник регионального управления по пищевой, перерабатывающей промышленности и биотехнологиям Татьяна Зеленина. «Компания «Киприно» планирует построить в 2019 году биофабрику — это будет современное предприятие, которое будет производить современные […]
Читать полностью Сколько должен стоить настоящий алтайский сыр.Агентство АгроФакт
Суббота, 19 мая 2018
Прочитали 6 585
Одним из брендов сельскохозяйственного Алтайского края является сыр. Однако вот парадокс – в местных магазинах не так часто встретишь высококачественный алтайский сыр. Как правило, полки забиты дешевым продуктом, который и сыром-то сложно назвать. Одна из главных и наиболее остро стоящих перед алтайскими сыроварами проблем — фальсификат. Именно этот вопрос не так давно отраслевики обсуждали с […]
Читать полностью Мнение. Как российские производители научились делать европейский сыр.Агентство АгроФакт
Суббота, 28 апреля 2018
Прочитали 4 865
Считается, что российский рынок сыра – это прямо-таки эталон импортозамещения. Об этом начали говорить почти сразу после введения санкций, правда, не вдаваясь в детали и статистические нестыковки. С началом санкций в России не стали получать больше молока (по крайней мере, чтобы обеспечить ударные темпы производства сыров), но стали делать больше сыра. Возникает вопрос, за счет […]
Читать полностью Уникальные российские сыры появятся через три года.Агентство АгроФакт
Среда, 25 апреля 2018
Прочитали 3 953
Три года понадобится России, чтобы сформировать свой отечественный рынок уникальных сортов качественного сыра и перестать копировать зарубежные, рассказала руководитель одного из частных производств сельскохозяйственной продукции Марина Павленко. «Сформировать рынок сыра в России полностью из отечественных сортов, вытеснить иностранные какими-нибудь уникальными по вкусу и качествам продуктами, изготовляемыми у нас, можно. Можно все», – считает она. По […]
Читать полностьюВсего лишь за последнее десятилетие ассортимент изделий из сыра увеличился на треть: согласно каталогу Международной молочной федерации на данный момент потребителю доступно более 500 самых различных видов.
Сегодня сыр уже перестал ассоциироваться исключительно с его твердыми сортами, поскольку множество новых мягких сортов являются не менее востребованными на современном рынке. Однако мировому сыроделию до сих пор так и не удалось сформировать унифицированную классификацию этого продукта.
Причиной этому является тот факт, что разные страны производят сыр с одинаковым названием, которые при этом отличаются технологией своего изготовления, с другой стороны, имеются и такие сорта, которые делаются по одной технологии, получая при этом разные названия.
И несмотря на то, что последние годы обозначились увеличением объема производства отечественного продукта, все же основной рынок данного продукта держится именно на импорте. Лидерами среди стран-импортеров являются Украина, Литва, Германия. Говорить об экспорте сыра российского производства пока не приходится.
Рынок сыра и российский потребитель
Потребление этого продукта в России отличается одной важной особенностью: отечественный потребитель воспринимает сыр скорее в качестве добавочного продукта, нежели в качестве самостоятельного блюда: мы привыкли видеть его в виде закуски, части десерта или главного ингредиента бутерброда.
Это напрямую влияет на спрос данного продукта, который, даже при условии своего существования на российском рынке уже более ста лет, потребляется в значительно меньшем количестве, чем, например, в странах Европы. Для общей картины: один человек, проживающий во Франции, потребляет до 15 кг продукта ежегодно, данный показатель для России составляет всего 4,3 кг.
Однако ситуация последних лет немного изменилась: сегодня российский потребитель начинает пересматривать свое отношение к этому продукту, что положительно влияет и на увеличение его потребления. Специалисты уверены, что такая тенденция приведет к единственному результату – всего за пять лет новое отношение отечественного потребителя к сыру может увеличить его спрос примерно на треть.
Российское производство
Определить долю отечественной продукции на современном рынке достаточно сложно. Это связано с тем, что нет четкого определения российской сырной продукции: многие товары данного сегмента выпускаются под российской маркой, однако само производство использует импортируемое сырье, другие же товары, наоборот, представлены брендами иностранных компаний, хотя выпускаются они на территории России при использовании российского сырья. Если же принять за российское производство всю ту продукцию, которая выпускается на территории РФ, то доля отечественного производства занимает около 70%.
Другой вопрос отечественного изготовления сырных продуктов – это тенденция постепенного укрупнения данного сегмента рынка: большие компании вытесняют мелких производителей по причине их несостоятельности улучшать качество выпускаемой продукции, модернизировать производство, улучшать технологии.
К тому же сегодня высокое качество товара и приемлемая цена уже не являются теми основными факторами, которые позволяют быть конкурентоспособным производителем: главным аспектом выгодного бизнеса постепенно становится переход к брендированным товарным рынкам, то есть, выигрывает тот, кто в своем производстве сыра делает акцент на оригинальности характеристик своей продукции, а также готов выкладывать немалые средства на качественное и быстрое продвижение бренда
kvedomosti.ru
