Сырная биржа. Почти средневековье. Сырная биржа
описание, адрес и режим работы
Сырная биржа в Костроме первоначально была открыта в 2009 году по инициативе бывшего Губернатора Костромской области — Слюняева И.Н. на открытой площадке возле Красных рядов и работала только в летний период. Ярмарка пользовалась большой популярностью у костромичей и гостей города.
В 2013 ассоциации сыроделов Костромской области выделили помещение в архитектурном комплексе Больших Мучных рядов в самом центре города.
Сегодня Сырная биржа объединяет всех сыроделов Костромской области. В первом зале организована продажа сыров, здесь же на одной из стен расположены фотоматериалы по истории сыроделия в Костромской области. Во втором зале развернута продажа цельномолочной продукции, мёда и сувениров.
На сырной бирже вы можете приобрести продукцию: «Вохомский сырзавод», «Мантуровский сыродельный комбинат», «Воскресенский сыродел», ОАО «Сыродел», ООО «Островский молокозавод», ООО «БагиЦа», ООО «Молочная ферма», ООО «Боговар», СПК колхоз «Родина», «Солигаличский гормаслосырзавод» таких марок, как: «Костромской сыр», «Сусанинский сыр», «Сыр Демидов», «Сыр Воскресенский», «Сыр Иван Купала», «Российский». Помимо сыров на бирже представлен весь ассортимент молочной продукции.
Костромская сырная биржа работает ежедневно с 9.00 до 19.00 без перерывов и выходных.
Месторасположение:
Адрес: г. Кострома, Большие Мучные ряды, 1, павильон №53.Телефон: (4942) 31-70-91
Костромская сырная биржа на карте города
Другие рынки Костромы
Покупки в Костроме
lifekostroma.ru
«Сырная биржа» на Троицком рынке
Владелец сырного бизнеса Максим Шепелев не только руководит предприятие, но и сам стоит за прилавком
В здании Троицкого рынка открылся магазин по продаже российских сыров
Индивидуальный предприниматель Максим Шепелев открыл магазин по продаже сыра на первом этаже дома 130 по набережной реки Фонтанки (Троицкий рынок). В продаже более 40 сортов сыров из разных уголков России: Пармезан, Чеддар, Маасдам, Эмменталь, сыры с синей и белой плесенью, а так же классические российские сыры. Предприниматель уверяет, что привозит свою продукцию в Санкт-Петербург напрямую с заводов производителей и небольших частных ферм: Боговарово, Вохма, Калория, Мантурово и Сырный мир.
По информации портала «Бизнес и недвижимость», Максим Шепелев в сырном бизнесе уже давно: у предпринимателя есть торговые места на ярмарках в СКК на проспекте Гагарина и выставочном центре «Евразия» рядом с метро Лесная. Максим живет в Санкт-Петербурге и работает главным технологом на одном костромском сыроваренном заводе. «В Петербурге нет хорошего сыра, — объясняет предприниматель. — Поэтому мы с партнёрами начали привозить продукцию костромских заводов, а потом расшили ассортимент сырами других производителей».
Бизнес и недвижимость
Тэги: Сырная биржаwww.mini-biz.ru
Что такое Сырная биржа в Костроме?
Сотни продавцов в длинных халатах с ножами в руках, стоящих среди желтых груд огромных головок сыра и перекрикивающих друг друга...Именно такую картину представлял я себе, планируя посетить Сырную биржу.Но правда оказалась совсем иной...
1. Кострома не радовала погодой.Требовалось зрелищ и сыра!
2. Подходим к Мучным рядам. Это те, что ближе к кукольному театру.Скамеечки - загляденье! И удобно поменять досочки, если что..
3. Внутри оказалась совсем не биржа, а обычный продуктово-шмоточный рынок.Люди в Костроме добрые - никто слова не сказал, когда их снимал, и каждый подробно отвечал, куда идти, когда спрашивал про биржу.
4. А вот и она...Абсолютно неприметная дверь с южной стороны рядов. Павильон № 53.Вообще-то, когда на улице холодно, положено сначала пропустить людей внутрь.Но костромичи об этом не знают.
5. Вошли. Фотик начал незамедлительно и жестко запотевать.Так что кадров немного.А вот и вся Костромская область с сырными местами.Родная мне земля...
6. Здесь всего 2 павильона.Когда-то давным-давно Костромская губерния реально славилась своими сырами.Сейчас бренд "Кострома - сырная столица России" пытается возродиться.
7. Первый зал.Всего 5 точек по продаже сыров, сырных продуктов и масла.Второй снимать я не стал, ибо там вместо молочки и сметаны одни магнитики и сувенирка.
8. Пробовать ничего не дают..Зато народ скупает все коробками. Очереди - сами видите.Закупились!Средняя цена - 350-400 р. за кг.Рекомендую сыры: "Буйский пармезан", мантуровский "Голландлский" и вохомский "Малышок".Опробовано.
9. А вот это самое лучшее масло из самого чудесного места!Села, где я когда-то родился...
10. На улице, не мудрствуя лукаво, торгуют собиратели.
11. В качестве извинения за малое количество сырных фоток ловите видов центра Костромы.Вот Сусанин - настоящий патриот земли русской.
12. А вот Гостиный двор с выглядывающей колокольней церкви Спаса в рядах.Идём туда.
13. Кострома меня любит.Редкий приезд сопровождает хорошая погода.Чаще - грязь, дождь и падения.
14. Во дворе - Мелочные ряды.Сейчас тут и музеи и магазины и Чебуречная, где наливаютъ..
15. Лепота какая! Правда скользко. Чуть не упал. Раза 4.
16. Восстановленная церковь Спаса. 18 век.Красавица.
17. Ну и собственно всё.В магазинах здесь особо делать нечего. Всё, на мой взгляд, тут дороже, чем на соседней улице.
18. В хорошую погоду, конечно, все эти перспективы шикарны.Есть где ракурсов поискать.
Да и сыр тоже хорош.Честно-честно. Вот прям сейчас на бутерброд накладываю.
Приятного аппетита. То бишь на связи!
Подписаться на обновления
dobriy-vasya.livejournal.com
Кострома — сырная столица Центральной России
Кострома - сырная столица Центральной России | Сырная биржа
По поручению губернатора Костромской области в апреле 2013 года Ассоциации сыроделов Костромской области выделено помещение для размещения в нем Сырной биржи на постоянной основе.
Ярмарку-выставку открыл заместитель губернатора Костромской области Алексей Смирнов.
«К этому мы шли целенаправленно и долго. Кострома издавна славится своими сырами, которые отличаются по вкусу и качеству от продукции других производителей. Костромским сельхозтоваропроизводителям представлена возможность рекламировать и продавать свою продукцию в цивилизованных условиях. Биржа объединяет всех сыроделов нашей губернии, и ее открытие в самом центре Костромы позволит производителям реализовать больше своей продукции», - отметил Алексей Смирнов.
В первом зале биржи организована продажа сыров, здесь же на одной из стен расположены фотоматериалы по истории сыроделия в Костромской области. Во втором зале развернута продажа цельномолочной продукции, мёда и сувениров.
На выставке свою продукцию представили 10 предприятий молочной промышленности региона. Это «Вохомский сырзавод», «Мантуровский сыродельный комбинат», «Воскресенский сыродел», ОАО «Сыродел», ООО «Островский молокозавод», ООО «БагиЦа», ООО «Молочная ферма», ООО «Боговар», СПК колхоз «Родина», «Солигаличский гормаслосырзавод».
Костромская сырная биржа работает ежедневно с 09.00 до 19.00, по адресу: Большие Мучные ряды, павильон № 53.
Администрация Костромской области планирует продвигать продукцию костромских сельхозтоваропроизводителей за пределами региона. В частности, достигнута договоренность об организации двух торговых площадок в Москве.
Ярмарка проводится в рамках программы развития агропромышленного комплекса Костромской области на период 2010-2012 годы и нацелена на увеличение конкурентоспособности продукции агропромышленного комплекса, высокую инвестиционная привлекательность, комплексное социально-экономическое развитие сельской местности.
На ней товар представят лучшие сыровары нашего региона. Сегодня в области действуют 11 крупных сыродельных заводов. На бирже любой желающий сможет купить сыр по цене производителя. А бизнесмены - заключить выгодный контракт на поставку молочных деликатесов: кроме сыра, фабриканты представят и другие виды своей продукции.
Костромичи и гости города смогут продегустировать сыры ведущих предприятий молочной промышленности региона и купить понравившейся товар по цене производителя. Это давно полюбившиеся "Костромской сыр", "Сусанинский сыр", "Сыр Демидов", "Сыр Воскресенский", "Сыр Иван Купала", "Российский".Помимо сыров на бирже будет представлен весь ассортимент молочной продукции. Оптовым покупателям формат проведения мероприятия позволит заключить выгодные договоры с костромскими производителями прямо на "Сырной бирже".
На вопрос "кто был автором идеи создания «Сырной биржи» в Костроме?" директор департамента АПК Сергей МЕЛЬНИК ответил: "Подача была сыроделов – они просили площадку в центре города, чтобы дешево торговать своим сыром. Форма и название – совместное творчество. В процессе обсуждения вспомнилось, что в Чикаго и Нью-Йорке сыр – это биржевой товар. Так почему бы не биржа? В самом названии заложена перспектива развития. Различных ярмарок много, а вот биржа... Да, пока это самая простая форма – красивый павильон, где можно купить продукцию восьми производителей. Такого эффекта, такой реакции горожан даже не ожидали. Есть идея перетянуть сюда производителей со всей России, и собственные объемы увеличить. Идея дерзкая и амбициозная, потому что сейчас область производит 0,5% от всего объема потребления сыра в стране. Но в Костроме есть хорошие исторические заделы, сыр здесь варили издавна, есть собственные сорта. Сейчас мы хотим зарегистрировать право на производство «Костромского» сыра только в Костроме, и Министерство сельского хозяйства эту идею поддерживает.
«Сырная биржа» - первый наш удачный шажок. Пока работа ее планируется с мая по октябрь, но производители готовы торговать круглый год. Мы планируем привезти нашу «Сырную биржу» на выставку «Золотая осень-2009» в Москву. Второй важный шаг – наши сыроделы уже задумались о создании некоммерческого партнерства «Союз костромских сыроделов». Это очень хорошо, все они должны консолидироваться в некую общую силу."
Открытие биржи — инициатива костромского губернатора Игоря Слюняева. Бренд "Кострома — сырная столица России" - один из основных в арсенале региона. И он способен привлечь в область большое число туристов.
Впервые «Сырная биржа» работала летом 2009 года. Она проходила с 14 по 16 августа. Яроморка пользовалась большой популярностью у костромичей и гостей города.
Возле прилавка "Парфеньевских сыров" было не протолкнуться. Все сыры - из натурального цельного молока. А сорт "Демидов" - визитная карточка компании — вообще уходит целыми упаковками. Качество проверено временем. Парфеньевские сыры — ровесники области. Сыроварне тоже 65 лет. "Мы создали свою сырьевую базу по молоку, объем производства у нас наращивается каждый месяц, мы выпускаем больше продукции, причем качественной, выработанной из своего молока", - говорит директор ООО "Парфеньевская сыроварня" Олег Козлов.
У сусанинских сыроделов тоже был ажиотаж. Традиции изготовления полезного продукта в компании неизменны еще с советских времен. "Мы позиционируем свою продукцию как продукцию ручного изготовления, которая выдерживает все технологические цепочки и изготавливается без всяких добавок, то есть мы считаем, что этот сыр из тех времен, сыр нашего детства", - рассказывает Владимир Шумкин, генеральный директор ООО "Сусанинский сыродел".
Специально ко Дню области сусанинцы порадовали земляков новой продукцией. Маслом под названием "Иван Купала". В нем использованы 100-процентные натуральные сливки. Вкус от этого получается особенно нежным. Рядом с новым товаром – проверенные временем бренды. "Боговаровское" масло любят дома. Но этот вкусный и полезный продукт из самого дальнего района нашей области едят и в столице, и в Санкт-Петербурге, почти во всех городах и селах России. Сейчас на службе у боговаровцев – самое современное оборудование. "На производстве прежде всего сказалось уменьшение трудоемких процессов, буквально 5 человек обслуживают все оборудование; само масло стало нежнее, намного приятней на вкус", - говорит Сергей Ивойлов, директор боговаровского маслозавода.
Сырная биржа открылась впервые в новейшей истории Костромской области. И впервые объединила производителей и переработчиков молока. В таком тандеме костромской продукт и предстоит продвигать на российском и даже зарубежном рынке. На ярмарке 2009 года за полтора месяца было продано 40 тонн сыра и молочной продукции.
На следущий год «Сырная биржа» вновь заработала. Она открылась 26 июня в Костроме на площадке у Красных рядов. По такому случаю на мероприятие в Кострому из Европы лично прибыла знаменитая ценительница изысканных сыров мадам Дорблю. Выйдя из шикарного лимузина, она тепло поприветствовала костромичей, исполнила песню о лучших сырах мира, в число которых теперь входит и продукция наших сыроделов, и, раздарив собравшимся гигантский букет воздушных шаров, отбыла на родину.
После такого необычного приветствия председатель Костромской областной Думы Андрей Бычков, заместитель губернатора Александр Коновалов и председатель Костромской ассоциации сыроделов Валерий Катышев перерезали символическую красную ленточку и пригласили костромичей и гостей города на выставку-ярмарку и дегустацию лучших сыров Костромы.
На бирже был представлен товар 7 молокоперерабатывающих предприятий Костромской области из Буйского, Вохомского, Костромского, Мантуровского, Нерехтского, Островского и Сусанинского районов.
В 2010 году организатором Сырной биржи при поддержке областной администрации было недавно созданное Некоммерческое партнерство «Ассоциация сыроделов Костромской области».
По такому случаю на мероприятие в Кострому из Европы лично прибыла знаменитая ценительница изысканных сыров мадам Дорблю. Выйдя из шикарного лимузина, она тепло поприветствовала костромичей, исполнила песню о лучших сырах мира, в число которых теперь входит и продукция наших сыроделов, и, раздарив собравшимся гигантский букет воздушных шаров, отбыла на родину.
После такого необычного приветствия председатель Костромской областной Думы Андрей Бычков, заместитель губернатора Александр Коновалов и председатель Костромской ассоциации сыроделов Валерий Катышев перерезали символическую красную ленточку и пригласили костромичей и гостей города на выставку-ярмарку и дегустацию лучших сыров Костромы.
Любителям сыра стоит посетить ярмарку, чтобы убедиться в том, что "Кострома - сырная столица России".
syrograd.ru
Сырная Биржа, Костромские сыры, Воскресенские сыры, Вохомские сыры, Мантуровские сыры, Островские сыры, Солигалические сыры
Эти сорта раньше попадали на наши прилавки только из-за границы.На предприятии «Воскресенский сыродел», что в Буйском районе, готовят к запуску новый цех. Где планируется производить скороспелые мягкие сыры.
На «Воскресенском сыроделе» идет формовка Тильзитера. Этот сорт сыра германского происхождения на заводе начали выпускать осенью прошлого года. Почти сразу после введения в стране эмбарго на европейскую молочную продукцию. В короткие сроки освоили также производство Гауды и Маасдама. С последним, делятся технологи, пришлось повозиться.
Ирина Любушкина, технолог ООО «Воскресенский сыродел»: «Маасдам - это с одной стороны наша гордость, с другой стороны это наша головная боль. Потому что уход за ним требуется серьезный ... для него нам пришлось оборудовать отдельную камеру для созревания, где мы поддерживаем температуру, нужную нам. Чтобы сыр получился необходимого вкуса с необходимым рисунком».
После успешного освоения германских технологий, воскресенские сыроделы готовы замахнуться на американскую Филадельфию и итальянскую Рикотту. Последняя делается из сыворотки, что остается после изготовления обычного сыра. Получится безотходное производство. В том, что мягкие скороспелые сыры будут пользоваться спросом, сыроделы не сомневаются.
Игорь Джурко, директор ООО «Воскресенский сыродел»: «Российский потребитель, наконец-то, понял, что наши сыры не хуже, в некоторых позициях даже лучше, потому что сырье у нас экологически чистое ... и за качество продукции мы можем ответить от сельхозпроизводства до выпуска готовой продукции».
Цех для производства новых сыров разместится в старом здании завода. Сейчас здесь началась реконструкция. На трех фермах, что есть в наличии, вовсю работают над увеличением надоев. Недавно добавили в рацион буренок сладкую и сытную кукурузу. Но главная ставка - на новую породу скота. В Воскресенском идет эксперимент по трансплантации эмбрионов. Черно-белая Эльза по внешнему виду чистокровная голштинка, но с костромскими корнями.
Ее папа и мама - элитные американцы. А ее суррогатной матерью стала корова костромской породы, которая еще с советских времен считается одной из самых продуктивных. С одной такой коровы получают до 10 тонн молока в год. И самое главное, молоко от костромских голштинов идеально подходит для производства сыра.
Раиса Лаврова, генеральный директор ОАО «Зарница»: «Поскольку у нас имеется и костромская порода и помесная порода и все это дает в общем итоге неплохое свертывание при выработке сыра».
Новую линию по производству мягких сыров на заводе намерены запустить к новому году. Здесь же разместится цех по изготовлению масла, творога, сметаны. Эту продукцию помимо магазинов, «Воскресенский сыродел» намерен поставлять в учреждения социальной сферы. Детские сады и школы Буйского, Сусанинского, Галичского районов и Костромы. Чтобы на столах у детей всегда были вкусные натуральные продукты.
acko44.ru
Сырная биржа. Почти средневековье - ТурПравда
Всем любителям сыра посвящается!
Примерно в 60 км от Амстердама есть городок Алкмар, мало чем отличающийся от других прекрасных городков Голландии. Но это только на первый взгляд.
Именно сюда по пятницам с летом приезжают, приплывают, приходят сотни туристов, что-бы посмотреть на увлекательное действо, которое, как обещают путеводители, почти не изменило своего сценария за много лет. Это сырная биржа. На сегодня помимо непосредственно "сырных торгов" перед Палатой мер и весов находится полноценный рынок или ярмарка сыров. А также представлены и другие товары, сделанные мастерами и ремесленниками округи. Здесь множество интересных вещиц, которые можно купить как сувенир себе домой.
Сырная биржа работает по пятницам 22 раза в год (апрель-сентябрь), с 10-00(примерно до 12-13), позднее уже самого действа особо то и нет, просто торговля, как на обычном рынке.
Эта площадь за всю историю своего существования неоднократно расширялась, в течение всего двух столетий она была расширена не менее восьми раз, прежде чем она достигла своих нынешних размеров, что может свидетельствовать о важности сырной торговли для города. Итак, в 1593 году принц Вильгельм Оранский предоставляет городу Алкмару право построить новое помещение для городских весов (сейчас Городская палата весов), которые считались в то время одними из главных атрибутов уважающего себя города. Известно, что первые весы для сыра в Алкмаре появились еще в 1365 году, а к 1612 году их число выросло до четырех. А с 1622 года на площади Waagplein перед зданием в городе проводятся сырные ярмарки, на которых продаются только фермерские сыры.
Самыми главными, многочисленными и яркими участниками торгов являются разносчики сыра. Это не простые ребята, у них все достаточно организовано и строго, а главное, они представители единственной сохранившейся в мире Гильдии носильщиков сыров. Гильдия носильщиков сыра впервые в документах упоминается в 1619 году. Носильщики ответственны за транспортировку и взвешивание сыра во время торгов. Гильдия состоит из 4-х групп по 7 человек в каждой. Каждая группа имеет свой собственный цвет: красный, жёлтый, зелёный или голубой. В каждой группе существует собственная иерархия с определённым кругом обязанностей для каждого. Например, самый пожилой член группы (его можно узнать по чёрной кожаной сумке) ответственен за баланс весов перед взвешиванием сыра.
По традиции, в это действо открывает мер города. Открытию рынка, о котором возвещает колокольный звон, предшествует длительная подготовка. Рано утром машины, полные сыра, привозят товар на площадь, где его раскладывают в длинные ряды носильщики. К 9.30 весь сыр должен быть разложен. Носильщики делятся на несколько групп, каждая из которых работает на своей части рынка. Как правило, в колокол, возвещающий о начале рынка, звонит какой-либо известный культурный или спортивный деятель, или иностранный посланник, присутствующий в городе.
С открытием рынка начинают свою работу инспекторы, которые не только осматривают внешний вид сыра, но и стучат по приплюснутым желтым сырным головкам, растирают сыр между пальцами и нюхают, и, разумеется, пробуют его на вкус, доставая кусочек специальной ложечкой. Цена сыра определяется в результате торга между покупателем и продавцом, и когда сделка состоялась, они бьют по рукам. Сыр кладется на специальные носилки, которые носильщики несут в палату весов. Там уже другие члены гильдии взвешивают товар, а за точностью и честностью взвешивания товара наблюдает специальный чиновник. Деньги покупатель платит «взвешивателю», который ставит на носилках отметку об оплате, и носильщики несут сыр к машине покупателя. Сыр переносят двое носильщиков на специальных деревянных носилках. Порой ноша может достигать 100-130 кг, так как, например, одна головка сыра Гауда весит в среднем около 13,5 кг. Для удобства носильщики идут специальным ритмичным шагом.
В Алкмере сохранилась жилая застройка XVI—XVIII веков. В городе есть достопримечательности: позднеготическая церковь св. Лаврентия (1470-1512), городская ратуша (1509-1520), здание Городской палаты весов с белокаменным декором . Действует музей сыра, так как Алкмар один из основных центров сыроварения в стране.
www.turpravda.ru
|
Ежегодно в Кострому приезжает около 120 тысяч туристов. Их привлекают многочисленные Костромские изюминки — терем Снегурочки, памятник Ивана Сусанина, льняные ткани, храмы Богохранимой Костромы, ювелирные изделия от костромских мастеров и др. Среди них особое место занимает костромские сыры: "Кострома — сырная столица Центральной России". В последние годы в центре Костромы в теплое время года работает ярмарка Сырная биржа. В России сыр появился около 150 лет назад. Тогда первый русский сыровар — Верещагин Николай Васильевич, который специально ездил в Швейцарию учиться, вернувшись домой в Тверскую губернию, нанял людей, которых обучал сам, и открыл первую в России сыроварню. Позже, в 1871 году при поддержке великого русского химика Д.И. Менделеева, Верещагин открыл школу сыроварения, которая, однако, просуществовала лишь 23 года, после чего её закрыли «за политическую неблагонадежность».. Сыроварение потихоньку развивалось и, от почти домашних условий, разрослось до промышленных заводов, вырабатывающих продукт тоннами.На сегодняшний день известно три вида сыров: твердые, мягкие и плавленные. Их делают из коровьего, козьего, овечьего молока, а так же молока верблюдов, лошадей и пр. Каждый имеет свой вкус, свою жирность, свою степень созревания. Город Кострома издавна славился своими сырами. Первая сыроварня в Костроме появилась в 1878 году под руководством купца Владимира Бландова. В те времена сыр был редким и дорогим деликатесом, ели его только в праздники, и он редко доставался крестьянам. Костромской сыр быстро завоевал общественную любовь, и его стали изготавливать не только в других губерниях России, но и в странах СНГ. Сейчас в Костромской области насчитывают порядка 11 крупных сырных производств. Известные сорта в нашей области: «Костромской», «Сусанинский», «Демидов», «Воскресенский», «Иван Купала». Костромская область признана эталоном ландшафта средней полосы. Большая ее часть представляет собой зеленую холмистую равнину, преимущественно покрытую лесами. Вдоль больших и малых рек Костромской области раскинулись обширные заливные луга, что с давних пор способствовало развитию животноводства и разведению крупного рогатого скота. Малая плотность населения, низкий уровень промышленного воздействия, отсутствие вредных, экологически опасных производств способствуют сохранению статуса области как одного из самых экологически чистых регионов центра России. Сегодня, в эпоху генно-модифицированных продуктов, пищевых добавок, заменителей вкуса, повсеместного снижения натуральной составляющей в продуктах питания в угоду удешевления стоимости их производства, многие начинают обращать внимание на то, из чего состоит продукт, где и кем был произведен. Особняком в этом вопросе стоит Костромская область, особенно это касается молочных продуктов. Костромские молочные продукты славятся не только своими превосходными вкусовыми качествами, но и тем, что они производятся из натурального и экологически чистого молока. Покупая наши продукты, вы можете быть уверены в их качестве, а относительно недорогая их стоимость заставит вас все чаще и чаще выбирать продукцию костромских мастеров. Костромская губерния всегда славилась своими молочными продуктами: Нерехтская сметана, Мантуровский творог, Костромское и Галичское молоко, Боговаровское масло и, конечно же, Костромской и Сусанинский сыр. Однако сыр в Костроме, в отличие от других молочных продуктов, начали производить только с XIX века. До этого был известен так называемый сырный творог – продукт, полученный путем естественного свертывания молока. Зарождение сыроделия в России связывают с именем Петра I, который пригласил в страну мастеров-сыроделов из Голландии. Первый сыродельный завод был создан только в конце XVIII века, а начало промышленного производства сыра датируется 1866 годом. Традиции сыроварения в Костроме берут свое начало с последней четверти XIX века, а зарождение сыроварного производства связано с именем купца Бландова. Прослышал купец Бландов, что в селе Отроковичи Тверской губернии с 1866 года работает артельная сыроварня, владелец которой Н.В. Верещагин (брат известного художника-баталиста В.В. Верещагина) скупает у крестьян молоко и варит сыр, извлекая из этого выгоду. Бландов сориентировался весьма скоро. Его сыроварня в селе Андреевском Костромского уезда заработала уже в 1878 году, положив начало Костромскому промышленному сыроделию. Глядя на новое дело, сыроварением стали заниматься и другие купцы, и помещики, открывая весьма прибыльное по тем временам дело. О мощности этих сыроварен мы можем иметь представление из тех же архивных документов. Например, сыроварня в селе Андреевском, где было всего четыре работника, в первый год после постройки выработала 800 пудов сыра (12,8 тонны). Это была одна из самых крупных сыроварен. Остальные вырабатывали от 300 до 500 пудов в год. Все работы проводились вручную, а это тяжелый изнурительный труд. После революции стали внедряться новые прогрессивные методы выработки сыров, выращивания молочного поголовья, стали укрупняться сыроварни, применяться малые приспособления для механизации ручного труда, но все равно на большинстве сыроварен сепараторы, маслобойки, лабораторные центрифуги приводились в движение ручным способом. Весь процесс выработки сыра осуществлялся в деревянных чанах малой емкости, разрезка и обработка сырного сгустка выполнялась проволочными ножами-«лирами» и обыкновенными деревянными лопатами, воду для производственных нужд брали из колодцев, дрова для водогреек таскали на себе. Первый паромеханизированный завод в Сусанинском районе был построен в деревне Бочатино на месте бывшей барской усадьбы. Постройка его началась в 1939 году, а пущен в эксплуатацию в 1952 году. Были поставлены сыродельные ванны емкостью 5,5 т, электрические сепараторы, центрифуги, паровые котлы, пластинчатые теплообменные аппараты, пневматические пресса для прессования сыра. В середине ХХ века в совхозе «Караваевский» и на племенных фермах Костромской области была выведена одна из наиболее продуктивных пород мясо-молочного направления – «костромская порода» крупного рогатого скота. В 70–90-х годах производство молочной продукции в Костромской области достиг- ло наибольшего значения. Только заводы Сусанинского района производили 570 т сыра в год. Закупки молока от хозяйств района составляли свыше 11 тыс. т в год. В 1978 году в честь столетия зарождения сыроделия в Сусанинском районе на заводе производилась всесоюзная «сработка», на которой опробовалась технология производства нового сыра с ускоренным сроком созревания, впоследствии получившего название «Сусанинский». Сегодня практически во всех крупных районах области действуют свои сыроварни, наиболее крупные из них действуют в Костромском, Нерехтском, Буйском, Мантуровском, Галичском, Нейском и, конечно же, Сусанинском районах. Наиболее известны и получили широкое распространение Костромской и Сусанинский сорта сыров. Ежегодно на выставках «Российские продукты питания» костромские сыры отмечаются дипломами, золотыми и серебряными медалями, благодарственными письмами, а сыр «Сусанинский» занесен в каталог «100 лучших товаров России». Ученые давно доказали, что кисло-молочные продукты очень полезны для человека. Не отстаёт и сыр Костромы. Он полезен и для здоровья, и для красоты, богат витаминами, кальцием, фосфором, цинком. В г. Кострома всегда можно почувствовать себя европейцем и попробовать сыр с орехами (грецкими или миндалем), с фруктами (виноградом, яблоком или грушей), с медом или оливками, вновь открывая для себя уже изученный вкус привычного сыра. Более чем столетние традиции сыроварения, натуральное молоко, полученное от костромской породы коров, пасущихся на экологически чистых заливных лугах, мастерство сыроделов, отмеченное на многих конкурсах и выставках, – все это позволяет Костроме по праву называться сырным городом, сырной столицей России. Российская пресса утверждает, что в Костроме отмечают высокое качество сыров, эволюцию развития сырного дела. И это все позволяет сказать, что сыр действительно стал Костромской визитной карточкой. Сегодня мы рады предложить всем знатокам и почитателям сыра гастрономические туры по Костромской области. Вы сможете проехать на «сырных» автобусах по Галичскому, Сусанинскому, Буйскому, Мантуровскому районам и принять участие в сырных дегустациях и праздниках сыра. Также рады пригласить вас провести в Костроме «сырную (Масленичную) неделю», где вы сможете окунуться в атмосферу настоящего фольклорного праздника, народных традиций, насладиться блюдами народной кухни и, конечно же, отведать знаменитого Костромского сыра. |
syrograd.ru
